砂锅咸骨芥菜煲
作为居住在广州的四川人，我对自己家乡的食物还是偏爱一些，平常做川菜比较多。今天做了一道粤菜：咸骨芥菜煲，因为猪骨腌足了三天三夜，不用多余的调味品，已经滋味浓郁，让一直喜欢咸骨的帆少赞不绝口，我的心情也跟着舒畅起来。下回再给他煲个咸骨花生粥吧，我美美的盘算着。
砂锅咸骨芥菜煲的做法
步骤1
猪脊骨洗净，沥干水份，然后斩成大块。均匀撒盐，放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩，而非先斩再洗，否则猪骨吸收了太多的水份，口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天，根据自己口味来。
步骤2
腌好的猪骨放沸水锅里焯一下，焯一、两分钟即可。
步骤3
另取砂锅烧水，下焯好的咸猪骨，加姜片和白胡椒粉，中火慢熬。水不要太多，因为这不是汤菜，主要吃煲仔菜的鲜美，需要浓厚一点的汤汁。
步骤4
咸猪骨正在熬的样子。
步骤5
在等待熬汤的时候，拿出一颗新鲜芥菜开始准备。
步骤6
芥菜去叶，随意切成大块。
步骤7
1个半小时以后，咸骨汤熬的很入味了，转大火，下芥菜进去同煮。
步骤8
我发现芥菜很容易熟的，差不多五、六分钟就煮软了。
步骤9
另外准备一口烧热了的小砂锅，把做好的咸骨芥菜连汤一起倒进去，再煮两分钟，就可以热乎乎的上桌了。其实转小砂锅的这个过程又是装B给害的，大砂锅直接上菜，味道丝毫不差。^_^