黑糖肉桂吐司
洗過溫泉的麵包 湯種
“湯種”為溫熱的麵種或稀水的麵種,用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化,或者將熱水加入麵粉使其糊化.
湯種麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性可延緩老化,比一般傳統麵包細膩並具爽口的彈性.
黑糖肉桂吐司的做法
步骤1
高筋麵粉 500g 細糖 50g 鹽 5g 95度熱水 500g 將所有材料拌均勻,冷卻後冷藏儲存步骤2
攪拌方式:酵母与水溶解,全部辅料除奶油外揉合至光亮再加奶油再揉合至光滑 麵糰溫度:27度 基本發酵:60分 分割重量:450g 中間發酵:20~30分 整型方式:長棍型 最終發酵:80~90分 烤焙溫度:上火160下火240 烤焙時間:28~30分