凤梨酥的正宗做法、菠萝、冬瓜（去皮去籽）、低筋面粉、全脂奶粉、黄油、麦芽糖、鸡蛋、白糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凤梨酥的用料

菠萝 1375g

冬瓜（去皮去籽） 2362g

低筋面粉 255g

全脂奶粉 100g

黄油 210g

麦芽糖 180g

鸡蛋 70g

白糖 40g

盐 3.5g

凤梨酥的做法

步骤1

买来削好的菠萝

步骤2

冬瓜去皮去籽切小块

步骤3

放入锅里煮，约15分钟，煮熟透就好

步骤4

菠萝切小块，挤出水分（菠萝汁留着备用

步骤5

挤完水分的菠萝

步骤6

菠萝用刀剁成蓉

步骤7

煮好的冬瓜冷却后，挤干水分，剁成蓉。冬瓜水丢弃不用

步骤8

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

步骤9

冬瓜和菠萝一起倒入锅里

步骤10

一直用小火慢慢翻炒，炒至过程中，锅里水会慢慢变少，馅慢慢成型

步骤11

成型的馅

步骤12

黄油软化后，加入糖粉、盐用打蛋器打发后，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

步骤13

低筋面粉和奶粉混合后筛入鸡蛋黄油混合物里

步骤14

用橡皮刀拌匀，使粉类和黄油混合物完全混合，拌到没有干粉状态即可

步骤15

面团和馅料一般是2：3的比例称重。比如12g的酥皮配18g的馅。包的时候要把小面团压扁，装入馅慢慢的裹住。包好的面团放到模具里面，用手把面团压平。最后放入预热175度上下火的烤箱烤15分钟，考到表面金黄即可，取出来冷却脱模，密封放至4小时后再食用

步骤16

成品

凤梨酥的烹饪技巧

1、这是个高难度的，手法很重要，我也是第一次做，所以酥皮都开裂了。要觉得很难包，酥皮和馅料的配比可以是1：1或者3：2 2、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道都没有融合到一起，所以最好是密封放至4小时后再品尝，这样口感会更佳