诗文 | 无花果奶油杏仁塔 |
释义 |
无花果奶油杏仁塔无花果奶油杏仁塔,塔皮用的是sheryl的方子,馅儿是参照了自由的奶油杏仁馅儿,这个配方出自蓝带的法国高点基础篇中,配方很好记,奶油,杏仁粉,糖粉,蛋液的比例是1:1:1:1。 无花果奶油杏仁塔的做法步骤1 【塔皮配方(主料)】(这个配方可以做两个8寸) 要重点说说sheryl这个塔皮制作的方法,既方便又省事。(我忙着别的事情竟然忘记拍照了,中途还上微薄向sheryl请教过~)这个方法能很好的控制面团温度,以前常用手把黄油和低粉搓成颗粒的方法,经常使黄油变得软塌塌的。 1、把黄油切成1cm的小丁,跟低粉混合(把黄油埋在低粉中,看不见黄油就可以了),然后放进冷冻室冻硬(我特意问了时间,1小时以上是起码的),冻硬之后放入食物料理机里面打成米粒状的大小,然后再加入蛋黄、盐和水混合揉成团,放入冰箱冷藏1小时以上。(冷藏的时间越久,塔皮越酥脆,我冻到第二天才用的。)冷藏过后的塔皮擀成2mm厚左右的薄片,铺入模子中,底部插上小洞,再松弛15分钟左右。步骤2 黄油软化后加糖粉打发,分次加入蛋液打匀,最后加入杏仁粉拌匀;步骤3 将馅儿铺入松弛好的塔皮中,铺上一层新鲜的无花果;步骤4 烤箱下层,180度30分钟左右。无花果奶油杏仁塔的烹饪技巧 |
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