秘制担担面

担担面以汤汁浓厚，麻辣咸香，口感多变为美。十年前市内有一小店，以麻味令人憾然，必用整粒正宗四川花椒磨大碎粒用热油烹制，必用一口食小碗，一勺如此花椒，令人麻上瘾，可惜如此正宗四川口味在南国城市开不多久便关门。 担担面以小担卖之面得名，并不拘泥太多，自以为口感愈是复杂奇妙愈是上品，一晚小面多是吃个味道，和重庆小面自有亲戚之缘。但担担面必有的麻辣，芽菜自是主骨，浓重的味道搭配清水白面便如白纸上的彩墨山水，便如有张大千的神韵。 敝人懒散，复烦的工序自家当不可用，好在如今超市里各包装小食都有，信手拈来也落得简便。 其面各人取其好，言之担担面的干面众多，主要要其白滑有韧性，有细有中细和柳叶。其实冷藏鲜面的家常拉面和干面的高筋柳叶面是我喜好，正宗点可选细的担担面。 花椒辣椒花生我用的是黄飞红的那种包装花生，简单且节省。芽菜也用的是小袋包装的那种。 焦脆绵软的肥肉，柔韧的瘦肉，粘牙的芽菜，脆脆的花生，绵软的香菇，香脆的葱粒组成了这种复杂的口感，再加上麻麻的花椒粒，令人回味不绝。