老南京过年必备素罗汉十样菜
南京人逢过年，必做这道十样菜。说是十样其实是一道，将数十种素菜理好切丝，分别炒制，然后麻油开拌成，十分合人口味。因为过年时不兴刀具，所以每家每户都会做上许多盆吃上5.6天，我家也是，除夕时齐聚奶奶家，然后分工合作，择着菜聊着笑着，最喜欢拌好后摊开晾在小房间里后，大人们去打麻将，我偷偷拈着吃。今年冷的晚，但呼呼的冷风一吹还是想起这道拌什锦，于是干劲十足的备了货准备开做。我这菜谱是拌了三盆，准备送人的，如果你只是在家当家常小凉菜，没必要备那么多量和种类。现在也不是过年，所以放料顺序也没有讲究，什么先下胡萝卜红红火火，最后下面筋团团圆圆。
老南京过年必备素罗汉十样菜的做法
步骤1
这是采购回来一部分菜。。忙了一天。。所以自己做那么多量请空出大量时间准备好煲剧
步骤2
芹菜，去叶切段焯水烫熟
步骤3
雪菜，洗净后控干，切段加少许生抽，鸡精炒熟
步骤4
金针菇，洗净切段开炒，之后会慢慢出水，将水倒干后再加入盐鸡精。如果后续盛盘时再出水需要沥干
步骤5
黄花菜泡发，焯水去涩味后加盐鸡精炒熟
步骤6
冬菇泡发，切小条后加鸡精盐炒熟
步骤7
酱瓜，就是腌的一种瓜，不是黄瓜反正。。切丁炒香
步骤8
腌菜就是超大的青菜腌制出的，切丁炒香
步骤9
我选的是小茨菇，大的有苦味，分离把子和身，如果是大的切条，小的切片，先焯水，加鸡精盐炒熟
步骤10
藕切丝，我后来都切傻了。。不要吐槽是丝还是条了。。加鸡精盐炒熟
步骤11
胡萝卜切丝加盐鸡精炒熟，什么多加油有营养是谣言，早被破了
步骤12
千张选用薄皮的，不是豆腐皮。焯水烫掉豆腥味切丝
步骤13
木耳泡发切小条，加盐鸡精炒熟
步骤14
碗豆尖加盐鸡精炒熟，理了一大盆就炒了一盘。。。实在是理不动了
步骤15
黄豆芽去根，加生抽盐鸡精炒熟
步骤16
荠菜，加大量油，及盐鸡精炒熟，油加少了的话荠菜不好吃
步骤17
菠菜理开，应该用本地小圆菠，结果没买到，所以这用了大菠菜，分离成一叶一叶的，然后待炒软后加入鸡精和盐，水分沥干
步骤18
香干焯水后切小薄条，加盐和鸡精炒熟
步骤19
冬笋切丝焯水烫去涩味后加盐，鸡精炒熟
步骤20
炒好的就放在桌上或者风扇前吹凉，一定要凉彻底
步骤21
然后倒一起开拌，根据自己口味加盐，鸡精
步骤22
一盆的话，要倒半瓶麻油才行。。
步骤23
然后将盆封好，放在通风阴凉，没暖气的地方或者冰箱
步骤24
早饭拌稀饭也不错，如果有多出来的菜，比如木耳可以拌老醋木耳，腌菜的菜头，拿去炖排骨汤超好吃
步骤25
腌生姜是切丝加入，因为我不喜欢所以没加。。祝吃的开心！老南京过年必备素罗汉十样菜的烹饪技巧
不要用萝卜之类的易出水，也不要用白菜青菜，口感不脆嫩。炒制一律素油，如果怕不健康，可用橄榄油。现在也不时兴素菜放过夜，请根据自己需要的量来。