炒麻豆腐
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
炒麻豆腐的做法
步骤1
青豆煮熟。
步骤2
雪里蕻切末。
步骤3
麻豆腐用水澥开。
步骤4
锅坐火上，加色拉油，葱姜炝锅，
步骤5
下入雪里蕻 青豆炒透。
步骤6
盛出。
步骤7
锅中再下入色拉油，葱姜炝锅，下入澥开的麻豆腐，
步骤8
炒至麻豆腐粘糯时，
步骤9
加入雪里蕻 青豆。
步骤10
炒至麻豆腐不粘锅时，加精盐 鸡粉。
步骤11
装盘，中间拨拉一小坑。
步骤12
锅刷净，加色拉油，下干辣椒段，小火炸香。
步骤13
倒在炒好的麻豆腐上。
步骤14
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