彩糖巧克力戚风蛋糕卷
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法
步骤1
蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的容器一定要无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌。
步骤2
搅拌至蛋黄颜色变浅变粘稠，像摊煎饼的面糊状
步骤3
分三次加入植物油，每次都要将油和蛋黄液充分搅拌乳化
步骤4
加入水，拌匀
步骤5
将低筋粉和可可粉混合，筛入蛋黄糊中
步骤6
用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，不要搅拌，如有颗粒可用刮刀在容器壁上碾开
步骤7
打蛋器洗净擦干打发蛋白，打至大泡状态时加入1/3份细砂糖，继续搅拌
步骤8
蛋白搅拌至泡沫细腻时再加入1/3份细砂糖
步骤9
蛋白打出纹路时加入剩余的细砂糖
步骤10
将蛋白搅打至提起打蛋器有一个弯头的湿性发泡状态
步骤11
盛1/3蛋白入巧克力蛋黄糊中
步骤12
用刮刀轻轻从底部向上翻拌（千万不能画圈搅拌），翻拌均匀
步骤13
将翻拌好的面糊倒入蛋白盆中
步骤14
用同样的翻拌手法拌匀面糊，这时的面糊应该是细腻、蓬松，有一定稠度
步骤15
烤盘铺油纸倒入面糊抹平，从烤盘底部向上使劲拍几下震出气泡
步骤16
烤箱预热，180℃烤20分钟，取出倒扣在干净的油纸上，趁热撕去底部的油纸
步骤17
蛋糕晾凉后薄薄抹一层炼奶，撒上彩糖
步骤18
蛋糕翻面，抹一层炼奶，在靠一边处横切一刀，不要切断（这样卷蛋糕好操作），卷起来！
步骤19
油纸包好，两端像水果糖似的拧起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型
步骤20
漂亮的蛋糕定型了
步骤21
美美的享受吧！彩糖巧克力戚风蛋糕卷的烹饪技巧
这个用量是家庭28cm烤盘的量，另外烤箱温度不一，请跟据自家情况勤观察，灵活调整！