蚝油金菇牛肉卷

步骤1

1、把牛肉卷拿出来解冻一会

步骤2

2、牛肉解冻的同时来准备材料，坐锅烧水，在烧水同时把金针菇洗净，水开入锅轻焯下水，捞出过冷水，沥干备用。生菜洗净待用

步骤3

3、青椒洗净，去籽去辣椒径，去径辣椒基本就不辣了（爱辣的亲可以不去）准备好备用

步骤4

4、准备好以后，牛肉解冻状态有点似解非解的感觉吧，表面解了，里面还是冻的，这样没关系，我们开始卷，有好多朋友都说卷一碰就碎了？！有说亲说可以不解冻直接把金针菇插金冻牛肉卷，这些都是浮云，我给大家提供一种绝对不会碎的卷法，不用那么麻烦的一剥就碎，把半解冻的牛肉卷一根一根拿出来，放弃顺着牛肉卷切卷的层次剥开法，直接把长牛肉卷捏扁就变成一个长条啦，然后把金针菇放在一头，开始卷，就像小时候玩用彩带卷在棒子上一样，慢慢边卷边移错位，卷完样子就是金针菇露出牛肉卷两端少许，不去剥牛肉卷，它自然就不会碎掉卷不起来啦

步骤5

5、卷好以后，锅内放少许油，点火，油热拿起锅让油把锅底滚一遍，转小中火把卷好的牛肉卷放入锅内，一面肉变色翻一面以后放入50克黄酒，盖锅盖大火2分钟，开盖关火，把生菜铺垫在盘底，牛肉卷起锅装盘。

步骤6

6、调少许水淀粉备用

步骤7

7、点火，锅内剩余下的油内放入胡萝卜或者红椒末煸炒，加入蚝油煸炒，按个人口味，口味轻的加少许糖，（口味重的加少许盐，蚝油本身有盐味，不是特别重口味的亲不要轻易加盐哦，按个人口味调，我这里是加了少许糖的），放少许蔬之鲜（或者鸡精、味精）加入少许水淀粉，勾出薄芡，浇在装好盘的金针菇牛肉卷上就OK啦