香辣雪梨手撕鸡
香辣雪梨手撕鸡的做法
步骤1
姜切片、1/3的小葱切段；
步骤2
鸡胸洗净、放入汤锅；
步骤3
放入姜片、葱段、一茶匙盐；
步骤4
加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；
步骤5
浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；
步骤6
雪梨洗净、去皮；
步骤7
切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化；
步骤8
青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；
步骤9
剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。香辣雪梨手撕鸡的烹饪技巧
1．鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老； 2．去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中； 3．料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。