宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉切丁，用盐，料酒，生姜，淀粉腌制
步骤2
花生仁去皮(我买的是熟花生，如果是生花生请先用热水浸泡利于剥皮）步骤3
花生下油锅翻炒至微焦，盛出（熟花生可以省略此步骤）步骤4
把切碎的干辣椒和花椒下油锅炒香，油温切忌过高，否则会糊。接着放入拍碎的大蒜和葱段继续翻炒步骤5
开大火把腌制的鸡丁倒入煸炒步骤6
用一勺料酒，一勺半糖，一勺醋，两勺半生抽和少量清水、淀粉拌匀成芡汁。鸡丁变色后迅速倒入翻炒，并加入花生一起继续翻炒步骤7
出锅之间加入老抽上色（我还加了蒸鱼豉油，感觉味道会更好）最后起锅装盘即可宫保鸡丁的烹饪技巧
花生仁要去皮