南煎丸子的正宗做法、五花肉、鸡蛋、香菇、葱、姜、淀粉、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

南煎丸子的用料

五花肉 500g

鸡蛋 1个

香菇 5朵

葱一根

姜一块

淀粉适量

盐适量

南煎丸子的做法

步骤1

五花肉切碎，做成肉馅

步骤2

葱、姜、香菇都切成细丁，姜要尽量切碎。

步骤3

肉馅放进盆里，加入鸡蛋，适量的盐。盐可以少放些，因为后面还有个欠汁有盐味的。鸡蛋打碎，按一个方向搅拌均匀。

步骤4

再放入香菇丁和干淀粉按一个方向搅拌均匀。

步骤5

然后放入葱、姜继续搅拌，分多次少量的加入清水搅拌。

步骤6

之后我们来做调味汁，按老抽：料酒：生抽=1:1:1的比例调好调味汁。

步骤7

将拌好的肉馅做成乒乓球大小的丸子，上油锅，油温不要太热，用文火煎丸子，要让丸子均匀受热，表皮酥脆就可以出锅装盘。

步骤8

把煎好的丸子上蒸锅，倒进调好的调味汁，大火蒸30分钟左右。

步骤9

蒸好的丸子要取出放进另外一个盘子里，剩下的调味汁留下用。换成炒锅，放少量油，放进葱、姜炒香，喜欢吃辣的朋友可以放些豆瓣酱。然后将蒸丸子剩下的调味汁倒入炒锅，加适量水淀粉勾芡放入少量糖。浇在蒸好的丸子上。完成！