南煎丸子
南煎丸子的做法
步骤1
五花肉切碎，做成肉馅
步骤2
葱、姜、香菇都切成细丁，姜要尽量切碎。
步骤3
肉馅放进盆里，加入鸡蛋，适量的盐。盐可以少放些，因为后面还有个欠汁有盐味的。 鸡蛋打碎，按一个方向搅拌均匀。
步骤4
再放入香菇丁和干淀粉按一个方向搅拌均匀。
步骤5
然后放入葱、姜继续搅拌，分多次少量的加入清水搅拌。
步骤6
之后我们来做调味汁，按老抽：料酒：生抽=1:1:1的比例调好调味汁。
步骤7
将拌好的肉馅做成乒乓球大小的丸子，上油锅，油温不要太热，用文火煎丸子，要让丸子均匀受热，表皮酥脆就可以出锅装盘。
步骤8
把煎好的丸子上蒸锅，倒进调好的调味汁，大火蒸30分钟左右。
步骤9
蒸好的丸子要取出放进另外一个盘子里，剩下的调味汁留下用。换成炒锅，放少量油，放进葱、姜炒香，喜欢吃辣的朋友可以放些豆瓣酱。然后将蒸丸子剩下的调味汁倒入炒锅，加适量水淀粉勾芡放入少量糖。浇在蒸好的丸子上。完成！