春笋香菇素翠卷
从金大师那里学来的春季时令菜，春意盎然的色泽最吸引人。
春笋香菇素翠卷的做法
步骤1
洗净菜叶，其余食材切丁，春笋只选择前面嫩的部分切丁哦。
步骤2
开水，焯软菜叶，并立即捞出，浸入冷水中降温，沥干待用。
步骤3
香菇和春笋也焯水，这两样体积上明显会缩水的哟
步骤4
放一小勺油，煸炒胡萝卜丁和蒜碎，加些盐调味(盐的用量同时考虑香菇和春笋，此时都一次性加足)。
步骤5
把焯过的香菇笋丁倒入，拌匀，晾凉。
步骤6
每片卷心菜叶从当中切开，剔除边角的硬芯部分。
步骤7
开卷了！
步骤8
慢慢的地向上卷起，左边多余的部分要折进来，右边则是开口的，能看见馅料。
步骤9
起油锅，中小火，少油抹匀锅底，平底锅和炒锅都行，油三四成热时，小心地把菜卷放进来，一般一次性可以煎四个。两面都煎一下，每面半分钟到1分钟。春笋香菇素翠卷的烹饪技巧
馅料在焯水和过油时基本上已经熟了，所以，不用担心里面是否还是生的。翻面时注意不要让馅料从那头开口的地方洒出来，卷心菜煎过的地方会起皱，不太会散开的。