诗文 | 【墨鱼莲藕汤】——滋阴润燥的鲜汤 |
释义 |
【墨鱼莲藕汤】——滋阴润燥的鲜汤
墨鱼莲藕汤的做法步骤1 墨鱼干和花生仁冲洗干净后,分别浸泡过夜;步骤2 将浸泡好的花生仁沥干水分,墨鱼斜刀切块;步骤3 扇骨冲洗干净斩块,姜去皮切片,莲藕去皮切大块;步骤4 冷水锅下扇骨;步骤5 煮滚后转小火继续煮5分钟左右或至扇骨血水完全吐出;步骤6 捞出吐净血水的扇骨,用温水冲洗干净;步骤7 将花生仁和墨鱼放入汤锅;步骤8 往汤锅中加入2.5L左右的清水;步骤9 大火煮滚后,转中小火煲半小时;步骤10 半小时后,将扇骨和姜片放入汤锅,继续煲半小时;步骤11 最后加入莲藕,再煲1小时;步骤12 煲好后,按需要调盐即可。墨鱼莲藕汤的烹饪技巧1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次; 2.天气热,浸泡墨鱼干和花生仁得放冰箱冷藏进行; 3.泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味 4.第4、5步可和第7、8、9同时进行,以便节约时间; 5.扇骨也可换成龙骨等油脂较少的骨头; 6.煲汤的水要一次性加足,加的量根据煲汤的时间,自己火力大小,所用锅具干水程度,适当增减。 |
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