巧克力熔岩蛋糕
molten chocolate lava cake，美版厨艺大师经典压力测试考题，中国顶级厨师经典考题。难点嘛。。。烤的时间太长，会变成布朗尼杯；烤的时间太短，就会变成一滩稀泥。君之方子，有改动，可以做5个舒芙蕾杯。
巧克力熔岩蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋和蛋黄加糖搅拌均匀，不需要打发。
步骤2
巧克力切碎，加黄油隔水融化、搅拌均匀。
步骤3
巧克力加蛋浆和过筛过的低筋面粉拌匀。
步骤4
在模具里刷上一层融化的黄油，再将面糊倒入。舒芙蕾杯的话，建议8分满；普通蛋糕杯不超过2/3的高度。放入预热200℃的烤箱里烤8~10分钟。烤好后小心地脱模、筛上糖粉。上桌~巧克力熔岩蛋糕的烹饪技巧
1、为了省烘焙用苦甜巧克力，我用了德芙牛奶巧克力偷懒。。。市售牛奶巧克力一般比较甜，所以我糖量从40g改到20g。 2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱适当调整。