桃胶桂花炖仙菇
菌菇中能做甜品的寥寥无几，荷仙菇的独特让我在第一眼看到它的时候就迸发出创意甜品的灵感。首先我将甜豌豆煮熟，用加入蜂蜜的矿泉水打成泥冰镇，再将桃胶和荷仙菇混点蜂蜜隔水微微炖一下，点缀其上。荷仙菇香味清新、口味清淡，能很容易将蜂蜜的甜渗透进去，却又融合得恰到好处，丝毫不会让人觉得甜腻。入口后，平滑清爽的豆泥中，夹杂着菌菇的肉质感和些微桃胶的粘稠，层次十分丰富。菌菇甜品，真的很有意思。
——北京三摩地素食 行政总厨 赵斌
桃胶桂花炖仙菇的做法
步骤1
甜豌豆煮熟放凉备用。步骤2
加入蜂蜜和水用食物料理机打成豆泥后放入冰箱镇凉，食用时放入盅内。步骤3
荷仙菇和桃胶加入蜂蜜隔水炖好，放入冰箱镇凉，食用时放入盅内。步骤4
食用时将2、3放入盅内，撒上干桂花即可。