碳烤仙菇配牛肉汁

烤这种方式的制作一般不会呈现在食客面前，就算是堂做烤松茸，也最多是餐桌旁另加一桌进行烤制。这道菜品，我想展现给大家的是一种跳出常规的意外。在烤红的无烟碳上撒上百里香干枝，使用炭火的余热烘出香草的香气。已经微微烤制过的荷仙菇悬挂其上，达到保温效果的同时，在食客眼前呈现出一种现制的视觉冲击力。青灰的砖瓦承载着饮食文化的厚重，山野的香草与荷仙菇则实现了一个完美的碰撞。 ——北京WISH梧桐 行政总厨 胡晓