碳烤仙菇配牛肉汁
烤这种方式的制作一般不会呈现在食客面前，就算是堂做烤松茸，也最多是餐桌旁另加一桌进行烤制。这道菜品，我想展现给大家的是一种跳出常规的意外。在烤红的无烟碳上撒上百里香干枝，使用炭火的余热烘出香草的香气。已经微微烤制过的荷仙菇悬挂其上，达到保温效果的同时，在食客眼前呈现出一种现制的视觉冲击力。青灰的砖瓦承载着饮食文化的厚重，山野的香草与荷仙菇则实现了一个完美的碰撞。
——北京WISH梧桐 行政总厨 胡晓
碳烤仙菇配牛肉汁的做法
步骤1
将荷仙菇大朵控水备用。步骤2
荷仙菇放在铁网上入烤箱底火面火120度烤至金黄色至熟。步骤3
拿出穿在烧烤签上插入砖中。步骤4
签下放上炭火和干百里香枝使荷仙菇更香且保温。步骤5
牛肉汁烧开入味碟供沾食之用。