翡翠双仙烩
烩菜，中餐传统手法之一；蟹粉豆腐，淮扬菜的著名代表菜。我在此基础上，加入小海鲜和荷仙菇，口感一下子变得丰富多彩。创意菜品有两种手法，一种是减法，一种是加法。这个菜品的创意点就是加法代表。有基础，加入增加内容，口感变得丰富多彩却又融合得恰到好处。请注意菜品温度变化对囗感的影响。
特点：改变的传统烩菜，配料丰富。
——孔乙己尚宴 出品总厨 陈庆
何仙姑蟹壳汤的做法
步骤1
荷仙菇切大朵焯水断生备用。步骤2
荠菜切粒焯水断生备用。步骤3
蟹壳汤烧开后加入蟹粉与荷仙菇，用盐、胡椒粉、花雕调味。步骤4
小火慢烧入味后放入荠菜，马上勾芡淋入蟹油提香入盘即可。