家传釀苦瓜
家传釀苦瓜的做法
步骤1
苦瓜切段，6厘米左右，去囊留子备用。烧开水，放少许盐，苦瓜穿水控干备用。步骤2
鱼肉用刀背刮出鱼蓉，加盐搅拌起胶，用胡椒粉、料酒、糖调味，加食用油拌匀步骤3
半肥猪肉剁碎，加盐搅拌至起胶，加糖，淀粉、料酒调味，食用油拌匀。刷、摔打至起胶备用
步骤4
韭菜切小粒，用盐拌匀，抓出水分
步骤5
鱼胶、肉胶、韭菜混合均匀，釀入苦瓜段中步骤6
猪皮、苦瓜核铺底，釀好的苦瓜整齐码好，加水刚好末过苦瓜，水中放腐乳。焖至收汁，调味即可家传釀苦瓜的烹饪技巧
半肥猪肉，有个部位广东这边叫“鹰嘴肉”，这里肥瘦比例最为适中。