＜台菜＞盐酥鸡
盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，伴有九层塔特有的香味，使得许多食客趋之若鹜。
＜台菜＞盐酥鸡的做法
步骤1
九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；
步骤2
大蒜去皮、剁成细末；
步骤3
鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块；
步骤4
加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；
步骤5
将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉；
步骤6
油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色；
步骤7
捞出、沥油；
步骤8
再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油；
步骤9
鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；
步骤10
入盘、开动！＜台菜＞盐酥鸡的烹饪技巧
土鸡的味道固然鲜美，但是油炸更适合肉质松软的肉鸡，而且分割好的土鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。