炒花蛤

喜欢海的味道，喜欢海水的咸味，喜欢海风的腥味，自然也不会错过海鲜的美味。

炒花蛤的用料

步骤1

在水产品市场上挑花蛤时要注意挑活的，触须伸出，外壳张开的花蛤，用手指轻轻一碰，会慢慢缩回触须的就可。然后拿回家中用流动的清水养几个小时，一般都是早上买来养到中午就可以炒了。

步骤2

有些人是直接大火放油下锅炒。这样一样也能熟。不过我是先用开水煮开然后把花蛤到进去，一来可以把壳里外的泥清干净，二来开水能把花蛤都煮开，这样就避免直接炒时有些花蛤壳不爆开的情况。

步骤3

煮开之后倒出花蛤沥干水分。

步骤4

蒜切蓉，姜切丝，红辣椒切圈，葱切段，香菜切段。

步骤5

大火倒油，油开之后放入辣椒，姜丝，蒜蓉，葱段，爆炒之后倒入沥干的花蛤，香菜，翻炒之后加入料酒去味，放盐，酱油调味，最后少许蚝油提鲜，起锅前几滴香麻油起香。即可起锅。

步骤6

一道炒花蛤做好了！

选花蛤时要注意挑选活的。炒时要大火并不断翻炒以保证味道均匀。

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