诗文 | 苔菜拖黄鱼(宁波名菜) |
释义 |
苔菜拖黄鱼(宁波名菜)如果你是爱好美食的人,那么一道童年时菜肴的香味就会让你回想起过去所有的一切,回想起每个细节。——马克·里维《伊斯坦布尔假期》 小时候,倚在厨房的门边,看着母亲认真地炸着拖黄鱼,口水已经咽满一肚… 每到过年,拖黄鱼是我们家必上的热菜,不管在家,还是在外婆家,母亲都是主厨… 母亲开过饭店,生意好到打不了烊…她说现在的姑娘学不学做菜都不重要了,不会就出门吃呗…我执意要学… 菜品特点: 色泽黄中带绿丝,质地鲜嫩,香味浓郁,酥脆可口。海边飘来浓浓的炸鱼香~要是你来宁波,千万不要错过它! 苔菜拖黄鱼的做法步骤1 小黄鱼洗净,去头去骨,横面一剖二。放少许盐,料酒一勺,拌匀腌制五分钟。步骤2 苔菜微波炉转20s,使它松脆步骤3 面粉四满勺放入一个中碗,?泡打粉5-6g,用30左右度温水拌匀。步骤4 将微波炉转好的苔菜捏成粉末,倒入拌好的面粉和泡打粉中,加入一小勺色拉油,不用盐因为苔菜有咸味。步骤5 开锅,加入油200ml左右,将小黄鱼逐条放入面粉糊中“拖来拖去”步骤6 待油温七成热,逐条放入小黄鱼油炸,?一次不能放太多条。步骤7 炸至微微金黄色出锅苔菜拖黄鱼的烹饪技巧鱼肉要去净鱼骨。面粉与发泡打粉的比例要恰当,否则影响鱼条涨发。入油锅炸时,注意老嫩均匀。 |
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