正宗印度番茄甜酸酱
是一位印度同事传授的菜式，Tomato Chutney。他说印度人当汤喝的，有开胃作用。我和妈妈都喜欢拿来拌面吃，味道和口感非常赞！这个酱烹调过程不复杂，定为中级难度是因为香料在市面上有点难找。五种香料的1：1混合：葫芦巴籽、孜然、茴香粒（小八角）、芥菜籽、Nigella（外形像黑芝麻），在印度超市里是固定搭配有包装地卖的。搜了一下，淘宝有一家店有分开散装卖的，基本齐全。
正宗印度番茄甜酸酱的做法
步骤1
葡萄干泡水10分钟后，晾干待用。
步骤2
所有材料切丁待用。原来葡萄干是不用切开的，但我自己喜欢葡萄干的果糖味出来一点同时少用点黄糖增甜，就切开了。
步骤3
这是五种香料的放大图，以及姜末的分量。
步骤4
整个过程用小火，切忌用大火。
步骤5
放油，微热后放香料及姜末翻炒一会，放番茄丁。为了烂得更快可以用铲子压。不用加水，因为番茄会出水，而且全程用小火锅子不会干。
步骤6
煮到有点烂的时候放葡萄干，继续煮。不用盖锅盖。另外还可以选择放少量盐提味。
步骤7
这个程度的时候就可以按个人口味放黄糖和白醋，糖完全融化后可以上锅了。
步骤8
成品。正宗印度番茄甜酸酱的烹饪技巧
由于黄糖煮久后会变得过于粘稠，而且味道会变酸，因此不要过早放糖。