三杯鸡
记得顶级厨师有一集做过，同时我又结合了型男大主厨的做法。顶级厨师有一集蔡澜说的：红葱头没有就用大量葱白代替。
三杯鸡的做法
步骤1
鸡腿去骨，鸡腿骨斩成小段。准备好生姜大蒜，以及红葱头碎。顶级厨师里曾经做过三杯鸡，记得如果没有红葱头的话，就用大量的葱白代替。
步骤2
少量的油下锅，鸡腿肉皮一面朝下煎，逼出油脂。
步骤3
翻面煎好之后取出。
步骤4
用锅里煎鸡肉的油脂，爆香生姜、大蒜、红葱头碎。
步骤5
同时把鸡肉均匀切块。
步骤6
待红葱头炸成金黄色，下鸡肉和鸡腿骨，同时加一勺麻油。
步骤7
再加入适量的老抽、生抽，多几勺米酒，一小把冰糖，加入适量的热水焖煮，之后大火收汁。
步骤8
同时另一个灶头预热一个砂锅，底面加一大勺麻油，再铺上一层罗勒。
步骤9
炒锅中的汁水收得差不多之后，所有都倒入砂锅中。
步骤10
之后再加一勺麻油，上面铺上罗勒，盖上砂锅盖之后，在锅盖边缘淋上米酒即可。（没错，就是淋在锅盖上，不是直接到入砂锅中）三杯鸡的烹饪技巧
三杯分别是：麻油、酱油、米酒。因为之前在焖煮的时候已经加过米酒了，所以最后把米酒淋在锅盖上，这样上桌打开锅盖，会闻到非常浓香的米酒味，同时又不会影响锅里鸡肉的味道。