麻婆豆腐

这道麻婆豆腐鲜香麻辣，非常下饭，正宗的做法是牛肉末，家里还剩了一点猪肉，所以就拿猪肉替代了，味道也还不错，特意多留了些汤汁，拌饭吃很棒哦~

麻婆豆腐的用料

步骤1

豆腐切大小适中的方块

步骤2

放入开水中焯烫1分钟捞出备用

步骤3

猪肉剁成肉末

步骤4

干红辣椒洗净切段，蒜瓣和姜切末，我不是很喜欢姜的味道，因此放了很少的量

步骤5

锅内加适量油，待油热后下入花椒和辣椒段翻炒至出香味，然后把花椒和辣椒捞出待用，锅内留下炸好的花椒辣椒油

步骤6

再下入姜蒜末翻炒出香味

步骤7

下入猪肉末翻炒至肉末颜色发白

步骤8

下入1勺郫县豆瓣翻炒至豆瓣炒出红油

步骤9

再加入1/3勺白糖一起翻炒

步骤10

下入豆腐块并加入适量水一起煮，先大火煮开，待水开后再转小火焖5分钟即可，如果喜欢汤汁少一些的就可以多煮一会儿，多收一收汤汁

步骤11

用水淀粉勾个薄芡

步骤12

最后加少许鸡粉，装盘时以香菜和炸好的花椒辣椒点缀即可

1.因郫县豆瓣，生抽和鸡粉中都含有盐，因此不需要再额外加盐了； 2.因豆腐易碎，因此不适合翻炒，轻轻晃动炒锅或是用手勺轻推即可； 3.豆腐焯水可以去除豆腥味。

随便看

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