蛋黄酥
这是30L烤箱12个的量。
蛋黄酥的做法
步骤1
取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8--10分钟。（如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥烤出来口感会差一些） 然后用黄金酥馅把蛋黄包好，也可以用豆沙馅什么的。
步骤2
所有油皮材料混合，温水可以适量加，先用筷子搅拌成团,再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。 油酥材料混合用筷子搅成团，盖上保鲜膜松弛20分钟。（可以放入冰箱冻一会，包的时候就会容易一些）
步骤3
油皮团均分12个（每个18克），油酥团也均分12个（12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤4
再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。（全程都需要盖上保鲜膜，不然很容易干）
步骤5
大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。
步骤6
包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，像包月饼那样。
步骤7
放入烤盘，180度，中层，三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤太深。