酱烧八爪鱼

也是偶尔的一次尝试，那天从冰箱拿XO酱时，看到在旁的豆瓣酱，突发奇想，尝试两种酱的配搭，想不到却是绝佳的组合。豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

酱烧八爪鱼的用料

八爪鱼 500克

黄椒 1/3

红椒 1/3

韭菜花 50克

自制XO酱 1汤匙

欣和豆瓣酱 2/3汤匙

姜 8片

蒜 2粒

料酒 1汤匙

胡椒粉 1/3茶匙

糖 1/2茶匙

盐 2/3茶匙

鸡精 2/3茶匙

淀粉 1茶匙

酱烧八爪鱼的做法

步骤1

八爪鱼洗净切成长段。

步骤2

红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

步骤3

煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

步骤4

淋入凉水过冷河。

步骤5

沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

步骤6

锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

步骤7

倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

步骤8

倒入红黄椒翻炒。

步骤9

淋入水淀粉。

步骤10

翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

酱烧八爪鱼的烹饪技巧

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。 2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。