盐香牛扒的正宗做法、牛扒、杏鲍菇、盐、牛油、白葡萄酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

盐香牛扒的用料

牛扒两块

杏鲍菇两只

盐少许

牛油两块牛扒大概大半只拇指用量

白葡萄酒少量

盐香牛扒的做法

步骤1

挑选比较薄的牛扒（无需腌制，要吃牛的鲜味）

步骤2

热了平底锅，再下牛油。牛油是关键，大概半个拇指份量。

步骤3

火候，全程大火。快速把牛扒两面煎到金黄。这样才能把里面煮嫩

步骤4

调料：两边金黄的时候放盐在表面。用勺子涂抹表面。用量自己把控。（盐是会让牛扒有机会出水，这是为什么煎金黄后才涂，因为要保持肉汁嫩呢）

步骤5

收尾：整个煎过程大火最多不超过3分钟最后落小少白葡萄汁，然后放心拿去平底锅像大厨一样耍吧，这样会有机会扯起明火上锅，别怕，危险性其实不大。（白葡萄+多余的牛油+多余的盐=最后的汁）。最后，请用盖子马上锔十几秒，这样就香味就灌入牛扒，而且可以保证里面嫩熟

步骤6

配菜杏鲍菇处理：1、杏鲍菇提前飞水，辟除菇的味。2、切片，下锅吸锅子剩余的汁吧

步骤7

最后肉嫩并且吃到牛的肉汁味，Good！