诗文 | 创意美食【五彩粢毛团】 |
释义 |
创意美食【五彩粢毛团】粢毛团是沪、苏有名的传统小吃,因外面一层糯米形似刺毛而得名。其实它就是披着糯米外衣的肉团子,外层糯米粒Q弹,内层糯米皮香糯,加上馅料的鲜香,吃起来满满的都是儿时的回忆。我自创的五彩粢毛团,用云南花米给它换了件花外衣,不仅增加了颜值,而且花米特有的植物清香,给它带来了多层次的口味。 五彩粢毛团的做法步骤1 糯米粉和粘米粉用冷水和匀,水慢慢地加进去(根据不同品牌粉的吸水量不同调整水量),多揉一会儿,盖好醒20分钟。最后揉进去核桃大小的一团猪油,充分揉透。没有猪油加一勺葵花籽或玉米油也可以。步骤2 葱姜切末,所有馅材料拌匀。步骤3 福建手工墨鱼丸粗略切碎拌进去。这样做除了增加鲜味,主要是起撑馅的作用,防止粢毛团蒸出来塌陷,用冬笋粒也可以起到同样的作用。步骤4 将馅料分成约20g一个,冷冻一下定型。步骤5 因五彩花米制作时用天然的植物汁液染泡过了,所以可以直接用。普通糯米要提前一晚泡好控干。步骤6 手上抹些油,揪出约35g面团,在手里捏光滑了,捏成窝状,添上馅料。步骤7 用虎口慢慢收起包住馅儿,收口捏严。步骤8 两手抹油,用手心搓圆整形。步骤9 放到花米里滚一滚,均匀沾上一层米。想要滚得厚一些可以在花米里拌一勺油。步骤10 依次做好所有的,放在抹了油的笼屉上。注意做的过程中要不时地往手上抹些油。步骤11 水开后上笼蒸20分钟。步骤12 味道好极了!五彩粢毛团的烹饪技巧1.和粉时水量可根据不同品牌的糯米粉做增减。 2.花米不用提前泡,否则蒸出来会褪色的。3.突发奇想地在馅儿里加了粗略切碎的福建手工墨鱼丸,不但可以增鲜,还有撑馅儿防塌陷的作用,结果口感也更好了。 |
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