橙香可可玛德林
PH玛德林用高质量可可粉，所以成品十分浓郁。但是原配方中柠檬皮屑的用量很少（1/4个柠檬），我增加到1整个，才略有柠檬香气。操作过程并不复杂，关键是一定要把面糊冷藏过夜，否则就见不到标志性的小肚子了。
橙香可可玛德林（转自《Chocolate Desserts By Pierre Herme》）
注：以下配方做12个标准尺寸玛德林
橙香可可玛德林的做法
步骤1
混合中粉，可可粉，泡打粉，过筛备用。混合糖，盐，柠檬皮屑，撮至糖变湿润。步骤2
把室温蛋液加入柠檬和糖的混合物，打发均匀。把软化的黄油打发顺滑（原配方要求用手把黄油“挤入，就是为了要求黄油很软滑），加入蛋液中，搅拌均匀。步骤3
切拌入干粉混合物，不要搅拌过度。盖保鲜膜，冷藏过夜。步骤4
第二天，把面糊均匀分装在12个玛德林模具内，放入预热到220C的烤箱内。降温到175C，烤至膨胀有弹性，大概13-15分钟。步骤5
马上脱模，放在烤架上至凉。