麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜里的特色菜之一,越来越多的吃货们喜欢川菜特有的麻、辣、鲜、香、口味,经过各地的改良也成为老百姓餐桌上常见的家常菜,做法大同小异,口味都以麻辣为主,我就接受不了咬到花椒的那一瞬间,但又喜欢麻的味道,所以自制了花椒油,花椒在油里越泡味道越浓,用来烧菜很方便,因花椒油里有盐,加上豆瓣酱和辣椒酱也是咸的,这道菜是没有放盐的,调料用量按自己的口味调整,做自己喜欢的就好
麻婆豆腐的做法
步骤1
锅中加水烧开转中火,放入豆腐烫5分钟左右拿出切块步骤2
猪肉洗净剁成肉糜步骤3
葱,姜切末步骤4
炒锅烧热放辣椒油,花椒油转中火,放肉糜,姜末炒散变色,放料酒,豆瓣酱,辣椒酱翻炒,加少量水烧开,放入豆腐烧5分钟左右,淀粉勾芡装盘,撒上葱末即可麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐先烫过可以去掉豆腥味,不容易碎掉,也可以选用花椒粉,豆瓣酱和辣椒酱也可以换成豆豉辣椒酱