诗文 | 孜香椒盐香酥猪蹄 |
释义 |
孜香椒盐香酥猪蹄这道菜主要的特点就是表皮酥脆内里软糯,一口咬下去弹儿不腻,孜然和蒜香飘逸,满口回味,时时刻刻让你无法淡定是我精心经过改良,所以不会有猪脚的煽味''' 孜香椒盐香酥猪蹄的做法![]() 步骤1 猪蹄洗净,剁成这样的小块(话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊)![]() 步骤2 冷水下锅,煮开'''(这部是去处腥味和血水)![]() 步骤3 看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''![]() 步骤4 我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水![]() 步骤5 把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉![]() 步骤6 猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢![]() 步骤7 这是洗干净'捏好毛的猪蹄![]() 步骤8 锅洗干净'倒入足量冷水,以没过猪蹄为准![]() 步骤9 生姜切片'大葱切片'八角'![]() 步骤10 把猪蹄放进冷水锅里,放上姜片,大葱片,八角![]() 步骤11 在倒上黄酒或料酒适量![]() 步骤12 倒生抽适量![]() 步骤13 老抽,可以多倒一点,上色好看,要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好![]() 步骤14 在放一点花椒进去![]() 步骤15 这是各种料都放齐的,绝对不会有猪脚的煽味,我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部![]() 步骤16 开火,盖上盖子煮把![]() 步骤17 大火煮开转中火煮,家里有压力锅直接煮开上压锅,十分钟搞定,没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以![]() 步骤18 我才不想等那么长时间,因为我这是头天晚上顿好,晾凉,放冰箱里,沥一晚上水,够了把''水一定要沥干,不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''![]() 步骤19 十分钟到,好咯'![]() 步骤20 筷子轻轻一插就透'![]() 步骤21 捞出来放漏网里沥水![]() 步骤22 这个汤不要倒,营养都在汤里,可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃![]() 步骤23 头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来![]() 步骤24 我们准备配料,生姜末,蒜末,干辣椒段,葱花,花椒,一边备用![]() 步骤25 锅里倒足量油,烧热![]() 步骤26 油热了以后'把猪蹄放进去,盖上盖子,炸,虽然沥了一晚上水,但还是很炸,在里面噼里啪啦的、好吓人,如果盖子是透明的可以看,皮稍微焦一点就捞出来,如果不是透明的'就听,等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''![]() 步骤27 差不多这个样子,捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''![]() 步骤28 等晾的稍微有点凉了,在把油烧热,倒进去复炸至表皮酥脆,自己掌握,也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了![]() 步骤29 这是炸好的'' 伙伴们参考一下![]() 步骤30 倒去多余的油,锅里留点底油,先爆香花椒,爆好在把花椒捞出来![]() 步骤31 再依次放入姜末'蒜末,干辣椒段,葱花,炒香'倒一点生抽''![]() 步骤32 关键的一部来了,这是我改良重要的第二部,倒上一些面包糠翻炒,面包糠不但能吸取多余的油,吃起来还很香脆,因为融合了蒜香味''![]() 步骤33 我用的是这种面包糠,伙伴们参考一下,淘宝都可以买的到![]() 步骤34 炒好后放适量孜然粉翻炒,在把炸好的猪蹄倒进去翻炒![]() 步骤35 炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐,翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐,我没加盐了,因为椒盐本身就有咸味,而且太咸了也不好吃,就要淡淡的才好吃,依个人口味啦'![]() 步骤36 齐活'''装盘![]() 步骤37 我公公说跟饭店的味道一样一样的![]() 步骤38 好吃哎''里面的面包糠焦焦的''![]() 步骤39 有没有很想吃![]() 步骤40 看这个皮''外焦里嫩的![]() 步骤41 一口咬下去,哇噻''只有吃过的同鞋才知道''![]() 步骤42 看小罗同志吃的,狗屁鲜甜的孜香椒盐香酥猪蹄的烹饪技巧一定要沥干水,炸的时候要把锅盖盖上'要不然会劈里啪啦的炸锅 |
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