湘乡回锅藕
湘乡回锅藕的做法
步骤1
莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
步骤2
汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
步骤3
捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
步骤4
锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
步骤5
捞出藕片， 沥干多余的油；
步骤6
锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
步骤7
放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
步骤8
放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。湘乡回锅藕的烹饪技巧
1. 藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边； 2. 汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软； 3. 藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。