扬州炒饭的正宗做法、隔夜饭、鸡蛋、基围虾、杂蔬（豌豆，胡萝卜，玉米）、盐、葱花、生姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

扬州炒饭的用料

隔夜饭一碗

鸡蛋 2个

基围虾 15只

杂蔬（豌豆，胡萝卜，玉米）少许

盐适量

葱花适量

生姜两片

扬州炒饭的做法

步骤1

新鲜的基围虾，掐头，去虾线，剥出虾仁。将剥好的虾仁放在小碗中，放两片生姜，一点黄酒，取鸡蛋一个，将适量的蛋清倒在虾仁上，蛋清只要一点就可以了，多余的蛋黄和蛋清留着待会儿炒鸡蛋。将虾仁拌匀，用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制一刻钟。

步骤2

接下来，将鸡蛋打散，放在一边备用

步骤3

适量水烧开，将杂菜放入其中烫一会儿。我买的是超市里直接有的杂菜包，里面有豌豆，胡萝卜和甜玉米，因为本来就是熟的，只要稍微煮一会儿就好。

步骤4

锅内放少许油，烧热后开始炒鸡蛋，火不要太大，这样炒出来的鸡蛋颜色黄黄的，很好看，盛出备用。

步骤5

接下来再倒少许油，将虾仁放入翻炒，虾仁变色后翻炒两下即可，盛出备用

步骤6

取隔夜饭，米饭一定要用隔夜饭，这样炒出来才好吃。锅内放少许油，加热后，倒入米饭先翻炒一会儿。待米粒分开后。加入之前准备好的鸡蛋，杂蔬，虾仁继续翻炒，最后加入适量盐进行调味即可。