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诗文 扬州炒饭
释义

扬州炒饭

扬州炒饭的用料

隔夜饭 一碗 鸡蛋 2个
基围虾 15只 杂蔬(豌豆,胡萝卜,玉米) 少许
盐 适量 葱花 适量
生姜 两片

扬州炒饭的做法

步骤1

新鲜的基围虾,掐头,去虾线,剥出虾仁。将剥好的虾仁放在小碗中,放两片生姜,一点黄酒,取鸡蛋一个,将适量的蛋清倒在虾仁上,蛋清只要一点就可以了,多余的蛋黄和蛋清留着待会儿炒鸡蛋。将虾仁拌匀,用保鲜膜封好,放入冰箱,腌制一刻钟。

步骤2

接下来,将鸡蛋打散,放在一边备用

步骤3

适量水烧开,将杂菜放入其中烫一会儿。我买的是超市里直接有的杂菜包,里面有豌豆,胡萝卜和甜玉米,因为本来就是熟的,只要稍微煮一会儿就好。

步骤4

锅内放少许油,烧热后开始炒鸡蛋,火不要太大,这样炒出来的鸡蛋颜色黄黄的,很好看,盛出备用。

步骤5

接下来再倒少许油,将虾仁放入翻炒,虾仁变色后翻炒两下即可,盛出备用

步骤6

取隔夜饭,米饭一定要用隔夜饭,这样炒出来才好吃。锅内放少许油,加热后,倒入米饭先翻炒一会儿。待米粒分开后。加入之前准备好的鸡蛋,杂蔬,虾仁继续翻炒,最后加入适量盐进行调味即可。

扬州炒饭的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/15 6:37:38