扬州炒饭
扬州炒饭的做法
步骤1
新鲜的基围虾，掐头，去虾线，剥出虾仁。将剥好的虾仁放在小碗中，放两片生姜，一点黄酒，取鸡蛋一个，将适量的蛋清倒在虾仁上，蛋清只要一点就可以了，多余的蛋黄和蛋清留着待会儿炒鸡蛋。将虾仁拌匀，用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制一刻钟。步骤2
接下来，将鸡蛋打散，放在一边备用步骤3
适量水烧开，将杂菜放入其中烫一会儿。我买的是超市里直接有的杂菜包，里面有豌豆，胡萝卜和甜玉米，因为本来就是熟的，只要稍微煮一会儿就好。步骤4
锅内放少许油，烧热后开始炒鸡蛋，火不要太大，这样炒出来的鸡蛋颜色黄黄的，很好看，盛出备用。步骤5
接下来再倒少许油，将虾仁放入翻炒，虾仁变色后翻炒两下即可，盛出备用步骤6
取隔夜饭，米饭一定要用隔夜饭，这样炒出来才好吃。锅内放少许油，加热后，倒入米饭先翻炒一会儿。待米粒分开后。加入之前准备好的鸡蛋，杂蔬，虾仁继续翻炒，最后加入适量盐进行调味即可。