嘿，菇凉——酱烧双菇
想吃菌类了，可是没时间煲汤，一时也买不到其他菇，就只好买了菜市里一个菇凉的蟹味菇和白玉菇来，都是成包卖的那种，配上五花肉和线椒，做了一道味道浓郁的酱烧双菇。
虽喜菌类，却也很少用菌菇类的东西炒菜，今日一试，甚觉不错~
酱烧双菇的做法
步骤1
双菇去根洗净控水，肉切丝，线椒也竖切成条。步骤2
热锅凉油，下花椒出香捞出，大火下葱花姜片稍微一爆香，倒入肉丝快速翻炒。步骤3
肉丝变色后转中火，加入线椒一同翻炒，同时加入双菇。步骤4
加入双菇后翻炒不几刻便开始出水分，这时可调入适量盐，一茶匙糖，和一勺老抽。步骤5
翻炒均匀后转中小火，静待双菇的水分在锅中炖煮2分钟。这样出来的双菇口感滑嫩。步骤6
最后，勾芡翻匀，关火装盘。酱烧双菇的烹饪技巧
1.我家只要是肉菜，一定要用花椒过油，麻香四溢。只要油不热的时候撒入，抬起锅在火上来回晃动几下，便可见花椒先是出沫冒泡，然后便静静地躺在油中了。这时候调成小火，捞出花椒，既能使油充满麻味，又不致油温过热。 2.注意控制火的大小，才能保证菜中格石材口感一致。尤其是肉一发白时，一定要迅速加入其它食材降温，并且快速翻炒。不熟练的话可以采取调解火大小的方法。 3.菜里有一姜片，别囫囵吞了。没错，我嚼到了。。。