嘿，菇凉——酱烧双菇

想吃菌类了，可是没时间煲汤，一时也买不到其他菇，就只好买了菜市里一个菇凉的蟹味菇和白玉菇来，都是成包卖的那种，配上五花肉和线椒，做了一道味道浓郁的酱烧双菇。虽喜菌类，却也很少用菌菇类的东西炒菜，今日一试，甚觉不错~

酱烧双菇的用料

五花肉 100g	线椒 5根
蟹味菇 200g	白玉菇 200g
葱花适量	盐适量
糖一茶匙	老抽或红烧酱油适量
淀粉适量	姜片 1片
花椒适量

酱烧双菇的做法

步骤1

双菇去根洗净控水，肉切丝，线椒也竖切成条。

步骤2

热锅凉油，下花椒出香捞出，大火下葱花姜片稍微一爆香，倒入肉丝快速翻炒。

步骤3

肉丝变色后转中火，加入线椒一同翻炒，同时加入双菇。

步骤4

加入双菇后翻炒不几刻便开始出水分，这时可调入适量盐，一茶匙糖，和一勺老抽。

步骤5

翻炒均匀后转中小火，静待双菇的水分在锅中炖煮2分钟。这样出来的双菇口感滑嫩。

步骤6

最后，勾芡翻匀，关火装盘。

酱烧双菇的烹饪技巧

1.我家只要是肉菜，一定要用花椒过油，麻香四溢。只要油不热的时候撒入，抬起锅在火上来回晃动几下，便可见花椒先是出沫冒泡，然后便静静地躺在油中了。这时候调成小火，捞出花椒，既能使油充满麻味，又不致油温过热。 2.注意控制火的大小，才能保证菜中格石材口感一致。尤其是肉一发白时，一定要迅速加入其它食材降温，并且快速翻炒。不熟练的话可以采取调解火大小的方法。 3.菜里有一姜片，别囫囵吞了。没错，我嚼到了。。。