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诗文 汤种北海道土司
释义

汤种北海道土司


这是用东菱面包机做出来的,组织也非常的细腻。但是边上的颜色还是比较深,因为面包底的底火非常高,最高的时候能达到200度。 又由于是底火加热,所以靠近底的那段常常皮非常厚。 一般会采取包锡纸或是提前15分钟取出来。 我的面包机采用了半包法,就是锡纸只包到桶的一半高度。 为了防止锡纸掉下来,我用锡箔胶带固定住。 这种胶带在建筑材料店有卖。也不贵。我这个面包机的土司中色烤了55分钟,本来打算烤50分钟的,结果一个小时的程序一看只有5分钟了。

汤种北海道吐司的用料

高筋面粉 540克 即发干酵母 6克
糖 80克 盐 8克
鸡蛋 80克 淡奶油 60克
牛奶 60克 奶粉 10克
汤种 200克 无盐黄油 50克

汤种北海道吐司的做法

汤种北海道土司的做法图解1

步骤1

首先制作汤种,面粉和水的比例1:5,制作汤种,我用了50的高粉。
汤种北海道土司的做法图解2

步骤2

用低火慢慢加热并不停的搅拌,直到出现糊化即可。
汤种北海道土司的做法图解3

步骤3

把材料加到面包桶里,倒入奶油。一定很奇怪我怎么会直接加奶油吧,哈哈,因为桶是放在电子称上面的,没拍全。
汤种北海道土司的做法图解4

步骤4

这次我用的是分步法来操作,今天的面团量是以前用量的二倍多,我揉了二个30分钟,在45分时我就开始检查出膜情况,在二个程序结速的时候终于看到我想要的结果。
汤种北海道土司的做法图解5

步骤5

现在天很热,一发直接在面包机里进行了。等到2-2.5大小的时候就差不多了,检查的方法是用手指沾上高粉后戳一个洞,不缩不塌按下去不费劲。
汤种北海道土司的做法图解6

步骤6

用手掌轻按面团进行排气。
汤种北海道土司的做法图解7

步骤7

把面团分成6分,五个手指镂空,在桌上滚动至圆。
汤种北海道土司的做法图解8

步骤8

较大的面团可以用手掌在桌上推滚。(这是我常用的方法,大家可以在网上长一下孟老师的视频,里面的有很多很好的整形手法介绍。)
汤种北海道土司的做法图解9

步骤9

滚圆后的面团静置10-15分钟,进行醒发,把面片擀成长舌形。
汤种北海道土司的做法图解10

步骤10

自上而卷起来,二个手同时,每卷一下都要压紧,如果不压实成品会有大空洞。
汤种北海道土司的做法图解11

步骤11

做成三个,均匀地放在土司盒里,这里面团太宽了,放进去有点扭曲啊,请别看太仔细哈。土司盒入烤箱二发。二发的大小为盒子的8-9分满,然后盖上土司盖,烘烤。
汤种北海道土司的做法图解12

步骤12

加蔓越莓的方法,卷的方法同上。
汤种北海道土司的做法图解13

步骤13

下面介绍一下面包机二发的操作。由于我的面包机是老式的,二发时会有一个搅拌动作。 准备一个小喷瓶,往烤箱壁上喷点水,因为二发对湿度较高,加水加湿。
汤种北海道土司的做法图解14

步骤14

把桶放进去后开烘烤功能一分钟,整个面包机内就暖暖的,开始二发吧!冬天需要进行2次1分钟的烘烤。不要超过1分钟,把发酵菌烫死了就不好了。二发的大小为面团大小的2.5倍为了把进行对比,我面包机里也是做成三份,其实做成二个长条或是四个圆形避开中间的搅拌轴会更好。

汤种北海道吐司的烹饪技巧

说到烤箱和面包机做出来的区别: 1)烤色 面包机的烤色重,烤箱烤出来的淡; 2)温润 面包机烤出来的偏干,烤箱烤出来的比较湿润 3)烤皮 面包机的皮稍厚一点,刚出炉时那一层皮脆脆得真好吃; 烤箱烤出来的门薄一些,但是没脆脆壳,我家小姑娘不喜欢。 4)内部组织 个人认为几乎相同。由于湿润度不同,口感不同而已。 有些人喜欢松软湿润的面包,就用烤箱来烤。 有些人喜欢有点嚼劲的,就用面包机来烤吧,

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更新时间:2024/12/26 4:53:54