客家传统酿茄

客家传统酿茄的用料

茄子三只	五花肉半斤
生葱苗三根	干香菇五个

步骤1

茄子去皮，不去皮也可以，看个人的喜好，我主要是担心农药残留表皮。

步骤2

将去皮的茄子斜切十五度角片形，中间一刀只能切到茄子的四分之三，不能切断看图。

步骤3

切好后放容器放清水泡着十五分钟。

步骤4

在水泡茄子的时候可以剁肉馅了，生葱苗和水发的干香菇，切碎的五花肉加适量的盐一起用菜刀将剁成肉馅。

步骤5

剁好的肉馅放盆子里，加少量生抽，香油，正胡椒粉，生粉，用匙将馅进行五分钟的搅拌。

步骤6

茄子用清水泡一段时间后，水会发黄，将水倒掉后可以酿馅了。

步骤7

酿馅前可以在茄子酿馅部位抹上一些生粉。

步骤8

将酿好的茄子放带油的热锅里，先用盖上盖用中小火闷三分钟，后再周边淋上少量的清水，撒上适的盐上盖中小火闷熟。

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