锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜
锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜，这道菜流行始于哪个年代已经无从查起，但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。
记得很小的时候，或刚对吃鱼有感觉的年龄起，家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼，这些鱼虽然个头很小，但是非常新鲜，每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面，农村大土锅烧热，油、盐、酱、醋烹锅，将鱼倒入锅中，锅边再迅速贴上玉米饼子，炖上半小时，最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟，鱼炖好后，揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来，瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选，它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠，尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。
锅贴黄花鱼的做法
步骤1
主料：黄花鱼1000克
步骤2
副料：葱、姜、蒜 调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
步骤3
黄花鱼洗净，肚子杂物去掉；
步骤4
平底锅洗净，锅底抹一层花生油；
步骤5
将黄花鱼在平底锅中摆放好，放置一旁备用；
步骤6
取另一口锅，锅中加入花生油，油烧热后，放入葱、姜、蒜片炒香；
步骤7
炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱，
步骤8
小火慢炒，炒香
步骤9
加入一点生抽；
步骤10
加入适量糖提鲜；
步骤11
再冲入水，烧热；
步骤12
加适量盐提味；
步骤13
锅中的汤烧开后，用笊篱将锅里的各种佐料捞出；
步骤14
做好的酱汤
步骤15
将做好的汤倒入平底锅中；
步骤16
将平底锅放置气灶上小火慢炖；
步骤17
再倒入一点料酒，去腥；
步骤18
炖20—30分钟，撒上葱花即可。锅贴黄花鱼的烹饪技巧
1、炒黄豆酱时，必须用小火炒制，最好炒出红油为好； 2.最后炖制时最好用小火慢炖，这样可以更好入味。