冬菜扣肉
每次提到扣肉，总能不自觉的咽口水。肥而不腻，色泽红润，酱香美味。不同地域关于扣肉和配菜都有不同，比如梅干菜扣肉，榨菜扣肉，芽菜扣肉等等。经过多次尝试，发觉用川冬菜来做扣肉，味道更胜一筹。川冬菜脆嫩鲜香，用以制作扣肉，鲜香味浓，还能解除油腻，使扣肉肥而不腻。
冬菜扣肉的做法
步骤1
冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。
步骤2
烧一锅水，把洗干净的五花肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟
步骤3
我买的冬菜是已经切碎了的，市场上还有的冬菜是没有切的，如果买的这种冬菜，需要把冬菜切成碎末
步骤4
姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里，如果有红剁椒，加点剁椒口味会更好，可惜家里已经没有剁椒了，所以就没加。
步骤5
超市买的瓶装红油豆腐乳，加一汤匙豆腐乳汁（这是这道扣肉的点睛之处，没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳，而是用的腐乳汁）。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽，鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。
步骤6
煮好后的五花肉捞出，控干水分，趁热在猪皮表面抹上老抽
步骤7
炒锅里倒入一点点油烧热，将五花肉皮朝下，煎至表皮变焦黄。
步骤8
煎好后，放凉，切成薄片
步骤9
切好的肉片，肉皮朝下码放在碗里
步骤10
把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上，放入蒸锅里，中小火蒸2--3小时。
步骤11
蒸好后，倒扣于盘中，蒸肉的汤汁倒出来，用生粉勾薄芡，再淋在扣肉表面即可。