炒虾球
炒虾球的做法
步骤1
基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）；步骤2
在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；步骤3
上浆：将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；步骤4
锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在30度左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；步骤5
青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。炒虾球的烹饪技巧
生虾过油时油温不能太高，30度左右就可以了。如果不想用油，用水焯一下也可以的，不过口感没有油过的好。