刀客回锅豆腐

这道回锅豆腐是我自创的一道菜品，因为西北的豆腐有一点苦，所以经过这般处理后，便不会有那种苦味，再配上西北独特浓郁的韭黄，豆腐吸收了牛肉和韭黄的味道，外酥里嫩，吃起来别有风味。

回锅豆腐的用料

豆腐

牛肉

青椒

小米椒

葱

姜

郫县豆瓣

猪油

淀粉

料酒

盐

花椒粉

生抽

韭黄

回锅豆腐的做法

步骤1

豆腐洗净切块，在盐水里煮一下，捞出控干水

步骤2

锅里油六成热下入豆腐，慢慢逼出豆腐里的水分。

步骤3

煎成这样金黄外壳捞出控油

步骤4

准备配料，韭黄切段，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末，但葱姜不能多，以免夺了韭黄的味道。小米椒和青椒切好

步骤5

牛肉切条，用料酒，生抽，盐，淀粉，胡椒粉腌制一下

步骤6

锅内放猪油，化开再倒入适量菜籽油，猪油主要是为增加口感

步骤7

郫县豆瓣，葱姜炝锅，炒出红油

步骤8

入辣椒和牛肉翻炒，炒到牛肉变色

步骤9

下入韭黄翻炒，不要炒时间长，不然韭黄容易老

步骤10

因为豆腐是熟的，所以最后放，翻炒均匀，盐，糖，花椒粉，味精调味，来一点水淀粉，能让调料和汤汁挂在豆腐上，就可以起锅了

步骤11

鲜美的回锅豆腐上桌，口感丰富，百吃不厌