刀客回锅豆腐
这道回锅豆腐是我自创的一道菜品，因为西北的豆腐有一点苦，所以经过这般处理后，便不会有那种苦味，再配上西北独特浓郁的韭黄，豆腐吸收了牛肉和韭黄的味道，外酥里嫩，吃起来别有风味。
回锅豆腐的做法
步骤1
豆腐洗净切块，在盐水里煮一下，捞出控干水
步骤2
锅里油六成热下入豆腐，慢慢逼出豆腐里的水分。
步骤3
煎成这样金黄外壳捞出控油
步骤4
准备配料，韭黄切段，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末，但葱姜不能多，以免夺了韭黄的味道。小米椒和青椒切好
步骤5
牛肉切条，用料酒，生抽，盐，淀粉，胡椒粉腌制一下
步骤6
锅内放猪油，化开再倒入适量菜籽油，猪油主要是为增加口感
步骤7
郫县豆瓣，葱姜炝锅，炒出红油
步骤8
入辣椒和牛肉翻炒，炒到牛肉变色
步骤9
下入韭黄翻炒，不要炒时间长，不然韭黄容易老
步骤10
因为豆腐是熟的，所以最后放，翻炒均匀，盐，糖，花椒粉，味精调味，来一点水淀粉，能让调料和汤汁挂在豆腐上，就可以起锅了
步骤11
鲜美的回锅豆腐上桌，口感丰富，百吃不厌