红烧肉
红烧肉的做法
步骤1
猪五花肉刮净肉皮上的毛茬，且成2.5厘米的块，凉水下锅烧开后撇去浮沫，捞出沥干。步骤2
铁锅做火上烧热，加入少量色拉油，下入白糖（30克）炒至大泡变小泡呈金红色时，迅速下入肉块翻炒至肉块均匀裹上糖色后，烹入少量白酒去腥，再加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮翻炒几下，加开水没过肉后，大火烧开5分钟，改小火烧半小时后，加入精盐 料酒调好口味，再烧约半小时，加入白糖20克，味精，大火收汁，出锅。步骤3
特点 色泽枣红，咸甜适中，肥肉入口即化。红烧肉的烹饪技巧
此菜不用酱油，用酱油颜色发暗，炒糖色可以去除肉的腥味，大火收汁时加入白糖，收汁后肉色发亮，吃起来口感不腻。