诗文 | 私房干煎鱼块 |
释义 |
私房干煎鱼块
私房干煎鱼块的做法![]() 步骤1 鱼肉切成2-3cm见方的小块,一半的姜切成丝,将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天,中间翻几次让鱼块均匀入味![]() 步骤2 腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面,去掉粘附的花椒,充分沥干![]() 步骤3 蒜头去皮,姜切片,锅内下少许油中火爆香半大勺花椒![]() 步骤4 出香味后捞出花椒,下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄![]() 步骤5 下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可,出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰私房干煎鱼块的烹饪技巧1,鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料,并且完全沥干,最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿 2,烹饪过程中不能加任何液体,所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火,防止佐料焦糊发苦 3,鱼块易碎,煎时动作轻柔并尽量少翻动,信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉 |
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