海绵蛋糕

步骤1

全蛋放在干净的无油无水的盆中，加入细砂糖,进行打发,看到蛋液迅速变白并膨胀后转高速打发2分钟.当全蛋打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。

步骤2

牛奶黄油一起放在碗中,隔水加热融化.

步骤3

刮刀从2点钟的位置插入，贴住盆底一直切到8点钟的位置，然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻。不断重复这个动作，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉。取2-3勺面糊，和温热的牛奶黄油拌匀，顺着刮刀淋入拌好的面糊中，迅速用上述切拌方法再拌90-110下，直到面糊比较有光泽.面糊入模，轻震两下，震破大气泡，这里作者特意提到的，刮刀上死掉的面糊不要.

步骤4

入烤箱,160度,中下层,上下火烘烤33-35分钟.