千层肉饼
千层肉饼的做法
步骤1
面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。
步骤2
把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。
步骤3
牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。
步骤4
饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断。
步骤5
在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀。
步骤6
把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白。
步骤7
把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上。
步骤8
之后把折好的下部分往上折。
步骤9
再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上。
步骤10
再往上折叠重复之前的操作。
步骤11
最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。
步骤12
擀成一张大饼。
步骤13
如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟。
步骤14
锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。千层肉饼的烹饪技巧
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟。 2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉。 3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。