头菜剁猪肉
广州本地人应该都吃过这道菜，头菜其实就是大头菜的盐渍品，好的头菜非常香，挑选的时候可以闻到，最好买拳头大小的，太大不入味，太小会太咸。猪肉的话一定要选半肥瘦的，因为在蒸的时候油脂流出来，本来干瘪的头菜会吸收进去，头菜就会有肉香，而不会死咸死咸。而猪肉又会吸收头菜的咸香味。非常美味又下饭。小时候只要妈妈一做这道菜，肯定会多吃一大碗饭。话不多说，直接看过程。
头菜剁猪肉的做法
步骤1
猪肉切成细丁稍微剁碎一点，皮非常难剁建议新手去皮再剁，但皮又非常Q弹，加进去的话口感会更上一层楼。也可以叫肉铺老板帮忙搅碎。步骤2
头菜洗干净后切片泡水10mins，去掉一些咸味，不然非常咸，然后切丁。步骤3
姜去皮拍扁，剁碎。步骤4
把猪肉，头菜和姜混合，放到案板上慢慢剁，剁的时候把头菜丁包进肉里，这样头菜不会乱飞，剁到差不多了就加点胡椒粉继续剁。步骤5
加点料酒，放入蒸笼内大火蒸10mins，翻开中间看看肉熟没，没熟继续蒸。end头菜剁猪肉的烹饪技巧
千万不能加盐！！！本来头菜就很咸了！！！！