头菜剁猪肉

广州本地人应该都吃过这道菜，头菜其实就是大头菜的盐渍品，好的头菜非常香，挑选的时候可以闻到，最好买拳头大小的，太大不入味，太小会太咸。猪肉的话一定要选半肥瘦的，因为在蒸的时候油脂流出来，本来干瘪的头菜会吸收进去，头菜就会有肉香，而不会死咸死咸。而猪肉又会吸收头菜的咸香味。非常美味又下饭。小时候只要妈妈一做这道菜，肯定会多吃一大碗饭。话不多说，直接看过程。