雅舍谈吃 ? 罗汉豆腐

梁实秋先生在雅舍谈吃 ? 豆腐中写道：厚德福有一道名菜，尝过的人不多，因为非有特殊关系或情形他们不能做，做起来太麻烦，这就是“罗汉豆腐”。

罗汉豆腐的用料

豆腐 80g

猪肉馅 100g

淀粉 100g

葱适量

姜适量

鸡蛋一个

香葱适量

罗汉豆腐的做法

步骤1

豆腐捣碎成泥，加大量淀粉让豆腐上劲，淀粉不能一次加，一定要分次加。肉馅加入适量葱姜末，香油一茶匙，盐少许，鸡蛋一个和匀。用豆腐包肉馅，下油锅炸到定型

步骤2

图二是炸好的丸子，感觉不错吧！葱切段，姜切大片。料汁：三茶匙生抽，两茶匙蚝油，两茶匙糖稀，四茶匙黄酒，一茶匙老抽

步骤3

葱段，姜片炒香，下料汁与1cup热水，要是喜欢吃脆皮的丸子就可以加入1/2cup热水，烧开以后下丸子，干辣椒，要时常翻动以防止扒锅，最好少用铲子，翻勺是一个必备技能啊！等汤汁浓了以后放入香葱，翻几下出锅

最好用北豆腐，我用南豆腐做的，实在是难以成形，大家用北豆腐，弹性比较好，而且水比较少嫌麻烦的人就别做了，因为实在是很麻烦，而且步骤不能简化。