古早味肉燥饭
#敞开厨房，向老味道致敬#这简单易学的"肉燥"可做于肉燥饭,肉燥米粉,肉燥冬粉,不管煮汤粉面还是干拌都很不错唷.....by 顶级厨师第二届亚军 洪宏星
古早味肉燥饭的做法
步骤1
材料很简单,首先我们准备一下猪绞肉,记得肥瘦比例在于8:2,另外准备干香菇,还有炸好的油葱酥,洋葱粒,白胡椒,生抽,冰糖,香叶3片
步骤2
我们先把锅给预热好,不加油直接把绞肉下锅,一直用小火慢慢的干煸至油水都出来噜!!
步骤3
当我们煸炒到这个程度的时候,就要把多余的油水滤掉
步骤4
当煸炒到不会再有猪油或者汤水出来的时候,我们就可以把香菇,洋葱粒,与红葱酥,倒进去继续的煸炒
步骤5
当洋葱受热之后会慢慢的释放出水分与香气,这时候已经可以下冰糖,生抽,胡椒粉,但是记得继续炒到绞肉上色入味为止
步骤6
当绞肉已经上色时候,我们可以加入些许的水与料酒,水量则是刚好盖过绞肉就可以了,另外再把刚刚准备的香叶放入,慢火煮至45-60分钟古早味肉燥饭的烹饪技巧
一点点的肉燥加上香菜与葱花,基本上可以吃掉一大碗饭,浓浓的红葱味与香菇味道,实在很正点,美食威力小于卤肉饭而已啦!!