豆豉蒸排骨
排骨的嫩 豆豉的香 下饭菜哦
豆豉蒸排骨的做法
步骤1
将排骨剁成小块，洗净沥干血水步骤2
用少量姜片及料酒腌制去腥步骤3
将去腥后的排骨沥干步骤4
加入酱油、生抽、白糖、豆豉、和水淀粉拌匀腌制1小时以上步骤5
锅内放入足够多的水，烧沸步骤6
用沸水隔水蒸13-15分钟中间不能揭盖步骤7
熄火，大功告成豆豉蒸排骨的烹饪技巧
1、排骨一定要洗净以后沥干血水 2、腌制排骨的时候，只需要少量的料酒及生姜，不需要焯水，只需要腌制15分钟左右；并将腌制过后的排骨做第二次清理 3、腌制酱料其实很简单，老抽上色，生抽调味，可以放入适当食盐，豆豉和白糖；水淀粉，酱汁不宜过多 4、入锅蒸前需要重新排盘，将多余的酱汁滤掉，因为隔水蒸会形成一定汤汁，酱汁他太多影响成品口感及美观程度 5、腌制时间一定要在1小时以上，最好能提前3小时以上或者前天晚上腌制放置冰箱过夜，腌制时间长短影响排骨是否入味 6、锅内放足够水是因为在蒸的过程中不能揭开盖子加水，所以需要加入足够多的水 7、中火蒸，一定要在水沸腾时放入，开始计时15分钟左右即可关火，若排骨很大，或者分量多，可以稍微延长 8、蒸之前可以撒入一些蒜末，口味更好