豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨的烹饪技巧

1、排骨一定要洗净以后沥干血水 2、腌制排骨的时候，只需要少量的料酒及生姜，不需要焯水，只需要腌制15分钟左右；并将腌制过后的排骨做第二次清理 3、腌制酱料其实很简单，老抽上色，生抽调味，可以放入适当食盐，豆豉和白糖；水淀粉，酱汁不宜过多 4、入锅蒸前需要重新排盘，将多余的酱汁滤掉，因为隔水蒸会形成一定汤汁，酱汁他太多影响成品口感及美观程度 5、腌制时间一定要在1小时以上，最好能提前3小时以上或者前天晚上腌制放置冰箱过夜，腌制时间长短影响排骨是否入味 6、锅内放足够水是因为在蒸的过程中不能揭开盖子加水，所以需要加入足够多的水 7、中火蒸，一定要在水沸腾时放入，开始计时15分钟左右即可关火，若排骨很大，或者分量多，可以稍微延长 8、蒸之前可以撒入一些蒜末，口味更好