韭菜鸡蛋馅饼
韭菜鸡蛋馅饼是老北京最家常的一种馅饼了，虽然没有荤腥，但是那叫一个香啊。就着点豆粥吃，是夏天最美味的吃法了。
韭菜鸡蛋馅饼的做法
步骤1
先吧韭菜摘好洗干净后控水。步骤2
和面：用标准面粉和清水，一点点的往面粉里加水。面要和的软和一些。揉好面团后，用半潮湿的纱布盖上，让面团醒上半个小时。步骤3
取两个鸡蛋，在碗里打散，热锅放底油，稍微比平时炒菜的油量多一点，油六成热了就倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，不要炒老了，只要没有液体状了就关火。用铲子把鸡蛋杵碎，越碎越好。晾凉备用。步骤4
等待醒面和鸡蛋晾凉的时间咱们来把韭菜切成碎沫。再切三片姜，也切成碎沫。如果喜欢放虾皮的话把虾皮也切碎备用。步骤5
拌馅：鸡蛋晾凉后，把韭菜沫和姜沫都直接放进炒鸡蛋的锅里，拌匀，利用利用炒鸡蛋多余出来的油拌馅，就不加其他油了。办好后先别放盐，以免韭菜被煞出汤来影响口感。步骤6
面团醒好了，把它分成大小适中的小面团，每个都杆成面饼皮。这时候我们往馅里放适量的盐，拌匀。快速开始包馅饼。把馅放到面饼中间，留住面皮的一边一点点收口，千万别露出馅来。用手把面团轻轻按压成饼。
步骤7
电饼称预热，放些油，包好的馅饼放进去盖盖，三分钟后翻个，再加热几分钟，两面都上焦咯吱就好了。